Maltodextrinas e Xarope de Glicose

As maltodextrinas são obtidas através da hidrólise parcial do amido, tendo como fonte tanto o milho regular quanto a fécula de mandioca, apresentando variadas faixas de dextrose equivalente (DE), fato que, aliado ao grau de hidrólise ao qual são submetidos, o que influencia diretamente nas propriedades do produto final.

Dessa forma, as maltodextrinas são diferenciadas com relação às suas propriedades físico-químicas, como dulçor, viscosidade e solubilidade, de acordo com a faixa de DE em que se encontram.

Em relação às suas aplicações, são bastante utilizadas nas indústrias como coadjuvantes de processo, encapsulamento e veículos em aromas e fragrâncias, substitutos de gordura e açúcar, suplementos alimentares, além de bebidas lácteas em pó e sorvetes. Devido à sua composição de açúcares também são amplamente empregadas na fabricação de alimentos diet e light.

Além das maltodextrinas, a Lorenz também produz xarope de glicose desidratado, cujo desempenho é o mesmo do xarope líquido, com a vantagem de poder ser aplicado diretamente na forma de pó e sem aquecimento, facilitando o processo produtivo.

Tanto as maltodextrinas como os xaropes de glicose são obtidos a partir de fécula de mandioca e amido de milho, conforme necessidade do cliente.